PEPERONI AVEC BAGNA CAUDA
Le bagna caùda est une spécialité gastronomique typiquement piémontaise qui consiste en une sauce à base d’ail, d’anchois dessalés et d’huile EVO.
A consommer combiné avec des légumes divisés en légumes cuits et crus, par exemple: oignons au four, feuilles de chou crues, chou-fleur, topinambours, navets, poivrons crus et grillés (voir photo), etc.
COUPE DE VIANDES / FROMAGES CURED
La planche à découper est un parcours polyvalent, idéal pour un apéritif, une dégustation ou un apéritif.
Dans les montagnes, nous utilisons principalement des saucisses à base de gibier et de fromages de montagne locaux, mais pas seulement ... nous ne manquons pas d'accorder des "joyaux" de chaque région (à l'image de Norcia et de jambon de sanglier aux pétales râpés)
PÂTES FABRIQUÉES À LA MAISON (RAVIOLE ALLA VERNANTINA / TAGLIOLINI VERDI)
Il s’agit, avec les oignons farcis, du plat typique de Vernante et d’un raviolo fourré aux poireaux et aux pommes de terre: la tradition veut qu’ils soient consommés en partie avec de la crème et dans le même plat, puis en partie avec de la sauce tomate.
En outre, tout le reste des pâtes est fait maison, comme les tagliolini verts préparés avec des épinards que nous collectons personnellement dans les montagnes (voir photo), les gnocchis, les cannellonis et les raviolis farcis de viande et de légumes.
CAPRIOLO À SALMì
Bouchées de gibier au vin.
La viande nécessite une cuisson lente pendant plusieurs heures et les vins de Langhe (par exemple, Barbera ou Nebbiolo) sont généralement utilisés pour terminer la cuisson, car ils sont proches d'eux.
POLENTA AUX CHAMPIGNONS PORCINI
Tarte à la polenta cuite au four garnie de champignons porcini sautés ou sautée à l’huile, à l’ail et au persil.
Les champignons sont un must sur le menu, car Cuneo est un domaine réputé de ce produit.
CUT
Sans manquer la viande raffinée du Piémont, vous pouvez vraiment vous faire plaisir.
Il y a le Fassona Piemontese, idéal pour les tagliata (voir photo), le Bue Grasso di Carrù dont le battement de couteau est une délicatesse et la saucisse Brache a la particularité d'être composée de bœuf maigre et de lard de porc et il est généralement consommé cru.
POIRES CUITES DANS LE VIN
Martin Sec est une ancienne variété de poire de petite taille produite dans la région de Cuneo. excellent pour la cuisson, il est principalement utilisé pour la préparation de timbales, de confitures ou dans la recette classique de poires au vin rouge.
